ไก่รวนปลาร้า ลั่น ลา

โพสต์เมื่อ วันอาทิตย์ ที่ 12 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา 06:25 | เข้าชม 418 ครั้ง


ส่วนประกอบ :

- โครงไก่, เครื่องในไก่
- น้ำปลาร้า
- หอมแดง, ข่า, ตะไคร้, ใบมะกูด, กระชาย
- พริกขี้หนู, มะนาว, น้ำปลา, ซอสถั่วเหลือง, เกลือ, น้ำตาล

 

 

ไม่ได้ทำมาอัพเดรท Blog นานมาก ไหนๆก็ถอยคอมใหม่ละ มีคอมอัพก็อัพกันสักหน่อย

หลังจากนอนอยู่บ้านทั้งวี่ทั้งวัน ตกเย็นเลยจัดเมนู "ไก่รวนปลาร้า" ให้แม่และหลานๆกินกัน วันนี้หลานอยู่กันที่บ้าน พี่ชายพามาส่งเอาไว้ เดี๋ยวมารับกลับ

เมนูนี้เป็นเมนูถนัดอีกอย่างของแม่ ถ้าทำไม่อร่อยได้ครึ่งฝีมือแม่ น่าจะต้องโดนถากถางเป้นแน่แท้ ฉะนั้นต้องจัดเต็ม

 

 

 

 

 

เริ่มมาก็โดนแม่บ่น ตั้งแต่เลือกใช้โครงไก่ เพราะมันมีแต่กระดูก แต่ว่าเนี้ยแหละเสน่ห์ของโครงไก่ มันต้องหาเนื้อจากกระดูก มันอร่อยก็ตรงเนี้ยแหละ

โอเค เอาโครงไก่มาล้างสับ หันเครื่องใน ตับ ไส้ หัวใจ เลาะเอามันส์ออกไป

 

 

 

 

ทุบข่า ตะไคร่ กระชาย หอมแดง ฉีกใบมะกูด ไว้รอ

ตั้งไฟแรง ใส่น้ำ 1ถ้วย เกลือ 1ช้อนโต๊ะ รอน้ำเดือด ใส่น้ำปลาร้าลงไปรอน้ำเดือดอีกครั้งแล้วใส่ ตะไคร่ กระชาย หอมแดง ใบมะกูด ที่เตรียมเอาไว้ ลงไป รอให้เดือดจัดๆ อีกหนแล้วใส่โครงไก่ลงไป

 

 

 

แม่เดินมาบ่นอีกรอบว่าใส้น้ำเยอะไป แต่จุดประสงค์ที่ใส่น้ำเยอะเพราะอยากจะเคี้ยวน้ำให้แห้ง ไก่จะได้เปื่อย แล้วน้ำจะได้เข้าเนื้อ แต่จริงตามที่แม่บอก เพราะว่าลืมคิดว่าในไก่มีน้ำอยู่แล้วด้วย พอใส่ไปน้ำในไก่จะออกมาอีก เลยทำให้น้ำเยอะไปหน่อยจริงๆ แต่ไม่เป็นไรเคี้ยวนานหน่อย

เติมน้ำตาล 1ช้อนโต๊ะ น้ำปลากับซอสถั่วเหลืองแล้วแตชอบ ระวังด้วยเพราะมันเค็มเกลือที่ใส่กับน้ำปลาอยู่แล้ว

พอน้ำแห้งขลุกขลิก บีบมะนาวลงไป ครึ่งลูก ตัดรสเปรี้ยวนิดๆ

 

 

 

 

พอน้ำแห้งแล้วใส่พริกขี้หนูลงไป เป็นอันว่าจบ เอาขึ้นมาได้

ตอนหลังแม่บอกว่าใส่มะนาวทำไม แล้วก็สรุปสูตรของแม่ให้ฟังว่า ทำคนละอย่างกับที่ทำอยู่นี่

ของแม่ทำจะใส่น้ำปลาร้าลงไปผัดตอนหลัง แต่นี่ต้องมาวัดกันตอนกินว่าจะว่าอย่างไงกันบ้าง

นั่งกินไปบอกไปว่าแบบนี้ก็อร่อยแฮะ .. นั้นไงอร่อยจริงๆ ได้รับคำชมจากสูตรที่ทำเอง เพราะหลักๆแล้วแม่ทำกับข้าวอร่อยมาก แต่ที่ทำกับข้าวเนี้ยไม่เคยจะได้ตรงๆมาจากแม่เลยสักเมนู แม่สอนแค่หลักเล็กๆ เคล็ดลับน้อยๆ ที่เหลืออาศัยลองทำเองกินเองมาตั้งแต่เด็กๆ อร่อยมั้งไม่อร่อยมั้งมั่วๆไป จนเป็นเมนูที่โอเคทำกินได้ในตอนแก่เนี้ยแหละเนอะ ... ไก่รวนปลาร้าในร้านอาหารบางที ใส่น้ำกะทิด้วย เพิ่มความหอม มันส์ได้ดีมากๆ จริงๆแล้วถ้าทำเต็มจริงๆก็จะใส่ด้วย ใส่ในขั้นตอนหลังใส่น้ำปลาร้า แล้วจะตัดน้ำตาลออกไป เพราะได้ความหวานของน้ำกะทีพอแล้ว แต่ไม่ใส่กะทิ เพราะว่าแม่ทานด้วย เลยงดกะทิ ใครเอาไปลองทำใส่กะทิด้วยนะ จะได้หอมอร่อยมากขึ้น

 

 


แสดงความคิดเห็น

สมัครสมาชิกใหม่ | เข้าสู่ระบบ
ไก่รวนปลาร้า ลั่น ลา
โพสต์เมื่อ วันอาทิตย์ ที่ 12 กุมภาพันธ์ 2555
เวลา 06:25
เข้าชม 418 ครั้ง
การอนุญาต สาธารณะ
Short Url http://a.thaimultiply.com/uOyFon